Giới thiệu về sấy thăng hoa – Công nghệ và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Sấy thăng hoa, một công nghệ hiện đại trong lĩnh vực chế biến và bảo quản thực phẩm, đang ngày càng được các nhà sản xuất thực phẩm trên toàn cầu quan tâm. Được biết đến với tên gọi khác là sấy khô đông lạnh, công nghệ này cho phép biến đổi các sản phẩm từ thể rắn sang thể khí mà không qua giai đoạn lỏng, giúp bảo tồn hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng một cách hiệu quả nhất.

Công nghệ sấy thăng hoa không chỉ nâng cao chất lượng của sản phẩm cuối cùng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc mở rộng thị trường thực phẩm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ khám phá sâu hơn về phương pháp và ứng dụng của máy sấy thăng hoa trong ngành công nghiệp thực phẩm, cung cấp cái nhìn toàn diện về lý do tại sao nó lại được coi là một bước đột phá trong bảo quản thực phẩm.

Phương pháp sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa là quá trình tách nước ra khỏi thực phẩm, nước được chuyển từ thể rắn sang thể khí trong điều kiện môi trường chân không.

Ở điều kiện chân không, khi gia nhiệt thì nước sẽ thăng hoa trực tiếp từ dạng rắn (băng) sang dạng khí. Điều này giúp cho sản phẩm sau khi tách ẩm vẫn giữ được nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị, dưỡng chất.

Ở điều kiện nhiệt độ bình thường, lượng nước trong thực phẩm ở thể lỏng. Để thăng hoa, chúng cần được chuyển sang thể rắn bằng cách đông lạnh. Chính vì thế, sấy thăng hoa còn được gọi là sấy khô đông lạnh.

Công nghệ sấy thăng hoa được phát minh bởi nhà khoa học Jacques-Arsene d’Arsonval vào những năm 1906. Đến nay, nhờ vào phát minh này, mà ngành công nghiệp thực phẩm đã có những sự bức phá mạnh mẽ trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm.

Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy thăng hoa.

Bước 1 – Giai đoạn cấp đông sản phẩm nguyên liệu

Bộ phận cấp đông sẽ đông lạnh nguyên liệu, cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp từ -30 độ C đến – 50 độ C, khi thực phẩm đông đá hoàn toàn sẽ được chuyển qua buồng hút chân không.

Bước 2 – Giai đoạn thăng hoa

• Bơm chân không sẽ tiến hành rút hết không khí bên trong buồng sấy thăng hoa, tạo môi trường chân không. Điện trở sẽ gia nhiệt để thực hiện quá trình thăng hoa, chuyển hóa nước đá có trong thực phẩm thành dạng khí (hơi nước).
• Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi. Hơi ẩm thoát ra ngoài sẽ được hấp thụ và động tụ lại thành băng
• Sau đó, thực phẩm được chuyển qua làm khô lần nữa, để loại bỏ triệt để phần nước còn sót lại.
• Kết thúc giai đoạn này, nhiệt độ trong buồng sấy thăng hoa sẽ được điều chỉnh tăng dần và độ ẩm trong nguyên liệu vào khoản từ 1% đến 4%.

Phương pháp và ứng dụng của máy sấy thăng hoa trong ngành thực phẩm

Đặc biệt, trái cây sấy thăng hoa mang lại cấu trúc giòn xốp độc đáo, giữ nguyên màu sắc và hương vị tự nhiên, tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với phương pháp sấy khô bằng nhiệt thông thường. Các sản phẩm trái cây sấy hiện có mặt trên thị trường đều được chế biến nhờ vào công nghệ sấy thăng hoa, khẳng định vị thế không thể thay thế của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

Máy sấy thăng hoa đã thể hiện được ưu điểm nổi trội trong chế biến đa dạng các sản phẩm, từ gia vị cho đến các loại thực phẩm nhanh như bún, mì, phở ăn liền. Công nghệ này không chỉ giúp các món súp và canh ăn liền trở nên ngon miệng, vệ sinh mà còn vô cùng tiện lợi cho người tiêu dùng.

Hơn nữa, sấy thăng hoa còn được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm thủy sản như tôm, mực và cá phi lê khô đông lạnh, bảo quản trọn vẹn hương vị tinh túy của biển cả. Thực phẩm dành cho thú cưng từ thịt khô đến hạt khô cũng được chế biến bằng công nghệ này, nâng cao giá trị dinh dưỡng và sự hấp dẫn của sản phẩm.

Nổi bật trong số các sản phẩm sử dụng công nghệ sấy thăng hoa là viên rau củ, một sự pha trộn của nhiều loại rau củ quả giàu diệp lục, vitamin và khoáng chất, phục vụ tốt cho nhu cầu dinh dưỡng của mọi đối tượng từ trẻ em đến người già và bệnh nhân. Rau củ khô như cà rốt, ngô, rau bina và các loại nấm cũng được sấy bằng công nghệ này, cho phép bảo quản lâu dài mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng.

Đặc biệt, trái cây sấy thăng hoa không chỉ giữ nguyên được màu sắc và hương vị tự nhiên mà còn mang lại cấu trúc giòn xốp độc đáo, khác biệt rõ rệt so với phương pháp sấy khô bằng nhiệt thông thường. Các sản phẩm trái cây sấy thăng hoa hiện nay đã khẳng định vị thế không thể thay thế của công nghệ này trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

Ưu điểm của công nghệ sấy đông khô so với sấy khô thông thường

• Thành phần dinh dưỡng và một số vitamin về cơ bản không bị thay đổi. Do được làm khô trong điều kiện nhiệt độ âm (-40 ～ -60 ℃) và môi trường chân không. Nên các dưỡng chất hầu như không bị oxy hóa và biến chất. Đặc biệt là các thành phần nhạy cảm với nhiệt độ như vitamin C,…
• Hình dáng thực phẩm sau khi sấy vẫn tương tự như thực phẩm tươi. Không bị teo nhỏ, giảm kích thước như sấy nhiệt thông thường.
• Màu sắc của thành phẩm không bị biến đổi nhiều. Màu sắc ban đầu được duy trì.
• Phương pháp sấy thăng hoa có thể loại bỏ trên 95% lượng nước. Do đó giúp cho dễ dàng bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng.
• Thành phẩm có trọng lượng nhẹ và không cần thiết bảo quản lạnh.

Liên hệ đặt mua máy sấy SUNSAY

Truy cập website: saylanh.vn để xem thêm các dòng máy sấy khác tại SUNSAY

Ngoài các dòng máy sấy thăng hoa, SUNSAY Việt Nam còn cung cấp các dòng máy sấy khác như: máy sấy lạnh, máy sấy nhiệt, máy sấy lúa, máy sấy vĩ ngang,….

Cảm ơn quý khách đã đọc bài viết cách làm sầu riêng sấy thăng hoa -Thơm ngon bổ dưỡng thật dể dàng. Mọi nhu cầu về tư vấn, báo giá máy sấy thăng hoa, quý khách hàng liên hệ đến Số điện thoại (Zalo): 094.110.8888 chúng tôi sẽ hỗ trợ một cách chi tiết nhất. Chúng tôi mong muốn đồng hành cùng quý khách trong việc phát triển kinh doanh sản xuất sầu riêng sấy thăng hoa hiệu quả.

Nhận báo giá Gọi Ngay

Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website:https://saylanh.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 để được hỗ trợ.

Thông tin chi tiết về máy sấy lạnh sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!

SUNSAY Việt Nam cam kết chất lượng theo chuẩn ISO 9001:2015

Các thiết bị của SUNSAY Việt Nam Từ quá trình nghiên cứu, sản xuất đến khi vận chuyển sản phẩm đến Khách hàng, đội ngũ Kỹ sư chuyên nghiệp của chúng tôi liên tục QC (kiểm tra) sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn ISO 9001:2015, có dán tem, đảm bảo chất lượng tuyệt đối.