Làm sao tính giá thành một mẻ sấy lạnh? Tính đúng để kiểm soát lợi nhuận

Một mẻ sấy bán hết chưa chắc đã mang lại lợi nhuận như kỳ vọng. Khi chỉ cộng tiền nguyên liệu và tiền điện, cơ sở dễ bỏ sót nhân công, bao bì, hao hụt, bảo trì và phần chi phí đầu tư thiết bị. Doanh thu nhìn có vẻ tốt nhưng số tiền thực sự còn lại lại không nhiều.

Vì vậy, tính giá thành một mẻ sấy lạnh là bước quan trọng trước khi xác định giá bán hoặc mở rộng sản xuất. Với cơ sở sử dụng máy sấy lạnh SUNSAY, việc ghi nhận chi phí theo từng mẻ còn giúp đánh giá hiệu quả vận hành và phát hiện những khoản có thể tối ưu.

Vì sao cần tính giá thành theo từng mẻ sấy?

Giá nguyên liệu thay đổi theo mùa, thời gian sấy khác nhau theo sản phẩm và lượng thành phẩm cũng không cố định. Nếu dùng một mức chi phí chung cho tất cả, doanh nghiệp khó biết sản phẩm nào đang mang lại hiệu quả tốt.

Theo dõi từng mẻ giúp cơ sở so sánh các phương án sơ chế, khối lượng nạp và yêu cầu thành phẩm. Khi giá thành tăng, có thể xác định nguyên nhân đến từ nguyên liệu, tỷ lệ thu hồi hay thời gian vận hành.

Đây cũng là cơ sở để báo giá đơn hàng lớn. Một mức giá bán phù hợp cần đủ bù chi phí và tạo lợi nhuận, đồng thời xét đến điều kiện giao hàng, chiết khấu và kênh phân phối.

Công thức tính giá thành một mẻ sấy lạnh

Có thể bắt đầu bằng công thức quản trị đơn giản:

Tổng chi phí một mẻ = Nguyên liệu + Điện và tiện ích + Nhân công + Vật tư, bao bì + Chi phí sản xuất phân bổ

Sau đó quy đổi:

Giá thành mỗi kg thành phẩm = Tổng chi phí một mẻ ÷ Khối lượng thành phẩm đạt yêu cầu

Điểm cần chú ý là mẫu số phải sử dụng lượng thành phẩm đủ tiêu chuẩn. Không nên lấy toàn bộ sản phẩm sau sấy nếu trong đó có phần bị loại hoặc chưa hoàn tất xử lý.

Cũng cần thống nhất phạm vi tính: thành phẩm rời sau sấy hay thành phẩm đã đóng gói. Nếu tính hàng đóng gói, chi phí bao bì và công đóng gói phải được đưa vào tương ứng.

Những khoản chi phí cần ghi nhận đầy đủ

Chi phí nguyên liệu và hao hụt sơ chế

Chi phí nguyên liệu gồm số tiền mua hàng và các khoản đưa nguyên liệu về xưởng nếu cơ sở chịu trách nhiệm thanh toán.

Ví dụ, mua 100 kg trái cây với giá giả định 20.000 đồng/kg thì tiền nguyên liệu là 2 triệu đồng. Sau khi bỏ vỏ, hạt và phần không đạt, lượng đưa vào sấy có thể thấp hơn nhưng chi phí mua ban đầu vẫn cần được tính đủ.

Nếu một lô nguyên liệu được chia cho nhiều mẻ, hãy phân bổ theo lượng thực tế sử dụng. Trường hợp phụ phẩm được bán, cần ghi nhận riêng và áp dụng cách xử lý nhất quán.

Tiền điện và các tiện ích liên quan

Tiền điện nên tính từ điện năng tiêu thụ thực tế:

Chi phí điện = Điện năng sử dụng cho mẻ × Đơn giá điện áp dụng

Không nên lấy công suất điện ghi trên máy nhân toàn bộ thời gian rồi xem đó là số liệu chính xác. Mức tiêu thụ còn phụ thuộc chế độ vận hành và điều kiện sản xuất.

Nếu có thiết bị phụ trợ phục vụ riêng cho mẻ, cần tính thêm phần điện tương ứng. Nước rửa nguyên liệu và vệ sinh cũng nên được ghi nhận hoặc phân bổ theo cách phù hợp.

Chi phí nhân công trực tiếp

Nhân công bao gồm thời gian lựa chọn, rửa, cắt, xếp khay, vận hành, lấy hàng và đóng gói trong phạm vi đang tính.

Với nhân viên làm nhiều công việc, chỉ phân bổ phần thời gian dành cho mẻ đó. Không mặc định một mẻ sấy kéo dài 15 giờ thì phải tính 15 giờ lao động trực tiếp.

Chủ cơ sở tự thực hiện công việc cũng nên ước tính chi phí lao động. Bỏ qua khoản này dễ khiến mô hình trông có lợi nhuận nhưng khó duy trì khi cần thuê người.

Bao bì và vật tư tiêu hao

Nếu tính đến thành phẩm đóng gói, cần cộng túi, nhãn, hộp và các vật tư thực tế sử dụng. Bao bì hỏng trong quá trình đóng hàng cũng cần được theo dõi.

Nên quy đổi theo quy cách bán. Sản phẩm đóng túi nhỏ có thể phát sinh chi phí bao bì và công đóng gói trên mỗi kilogram khác với hàng bán sỉ.

Khấu hao, bảo trì và chi phí chung

Máy móc, khay và thiết bị phụ trợ được sử dụng qua nhiều mẻ. Vì vậy, cần phân bổ chi phí đầu tư theo thời gian và mức sử dụng hợp lý, thay vì tính toàn bộ vào một mẻ.

Chi phí bảo trì có thể được dự toán để phục vụ quản trị rồi đối chiếu định kỳ với thực tế. Mặt bằng và chi phí sản xuất chung cũng cần phân bổ theo tiêu thức nhất quán.

Khi sản xuất nhiều sản phẩm, số giờ máy hoặc diện tích sử dụng có thể phù hợp hơn việc chia đều theo số mẻ.

Ví dụ tính giá thành một mẻ sấy lạnh

Giả sử một cơ sở thực hiện mẻ sấy với 100 kg nguyên liệu mua ban đầu. Các khoản dưới đây hoàn toàn là số liệu minh họa, không phải thông số tiêu hao hay báo giá của SUNSAY.

Tiền nguyên liệu là 2 triệu đồng. Điện và nước phục vụ mẻ được ghi nhận 300.000 đồng. Nhân công sơ chế, vận hành và đóng gói là 450.000 đồng.

Bao bì cùng vật tư sử dụng hết 250.000 đồng. Khấu hao, bảo trì và chi phí sản xuất chung phân bổ cho mẻ là 300.000 đồng.

Như vậy, tổng chi phí là:

2.000.000 + 300.000 + 450.000 + 250.000 + 300.000 = 3.300.000 đồng

Nếu thu được 20 kg thành phẩm đóng gói đạt yêu cầu, giá thành là:

3.300.000 ÷ 20 = 165.000 đồng/kg

Nếu cùng mức chi phí nhưng chỉ thu được 18 kg đạt chuẩn, giá thành tăng lên khoảng 183.333 đồng/kg. Ví dụ cho thấy tỷ lệ thu hồi ảnh hưởng rõ đến hiệu quả sản xuất.

Phân biệt giá thành sản xuất với giá bán

Giá thành sản xuất chưa phải toàn bộ chi phí để đưa hàng đến khách. Cơ sở có thể còn phải trả phí giao hàng, hoa hồng, quảng cáo, phí sàn và chiết khấu đại lý.

Những khoản này cần được tính tiếp khi xây dựng giá bán và đánh giá lợi nhuận của từng kênh.

Chẳng hạn, với giá thành minh họa 165.000 đồng/kg, bán ở mức 200.000 đồng/kg tạo ra chênh lệch 35.000 đồng. Khoản chênh lệch đó chưa thể xem là lợi nhuận cuối cùng nếu vẫn còn chi phí bán hàng và quản lý.

Do đó, khi tính giá thành một mẻ sấy lạnh, nên tách rõ chi phí sản xuất, chi phí bán hàng và lợi nhuận mục tiêu để tránh nhầm lẫn.

Những sai sót khiến giá thành bị tính lệch

Dùng khối lượng nguyên liệu thay cho thành phẩm

Chia tổng chi phí cho kilogram nguyên liệu chỉ cho biết chi phí xử lý đầu vào. Con số đó không thể thay thế giá thành mỗi kilogram hàng khô bán ra.

Cần cân thành phẩm tại cùng một thời điểm và trạng thái, theo quy trình đã thống nhất.

Bỏ sót chi phí của mẻ lỗi

Mẻ sấy phải xử lý lại sẽ phát sinh thêm điện, công và thời gian chiếm dụng thiết bị. Nếu không ghi nhận, giá thành báo cáo thấp hơn thực tế.

Nên theo dõi riêng nguyên nhân lỗi để phân biệt vấn đề nguyên liệu với vấn đề thao tác hoặc quy trình.

Phân bổ quá thấp vì kỳ vọng chạy nhiều mẻ

Nếu dự kiến chạy 30 mẻ mỗi tháng nhưng thực tế chỉ hoàn thành 15 mẻ, chi phí cố định trên mỗi mẻ có thể cao hơn dự toán.

Doanh nghiệp nên đối chiếu kế hoạch với sản lượng thực tế định kỳ, đồng thời theo dõi riêng chi phí do thiết bị chưa được khai thác hết.

Kiểm soát giá thành khi sử dụng máy sấy lạnh SUNSAY

Với máy sấy lạnh SUNSAY, cơ sở nên xây dựng phiếu theo dõi cho từng sản phẩm, ghi rõ nguyên liệu, lượng nạp, chế độ sấy, điện năng và thành phẩm đạt chuẩn.

Việc so sánh cần thực hiện giữa những mẻ có điều kiện tương đồng. Không nên kết luận một mẻ tiết kiệm hơn chỉ vì dùng ít điện, trong khi lượng hàng đạt yêu cầu thấp hơn.

Chuẩn hóa độ dày lát cắt, cách xếp khay và tiêu chí kết thúc mẻ giúp số liệu dễ đối chiếu. Khi muốn tăng lượng nạp hoặc thay đổi chế độ vận hành, cần kiểm tra cả chất lượng và tổng thời gian hoàn thành.

Trước khi chọn cấu hình máy, hãy trao đổi với SUNSAY về nguyên liệu và sản lượng mục tiêu, đồng thời đề nghị thử sấy để có dữ liệu dự toán sát hơn.

Tính đúng từng mẻ để chủ động kế hoạch kinh doanh

Tính giá thành một mẻ sấy lạnh cần dựa trên tổng chi phí thực tế và lượng thành phẩm đạt yêu cầu. Tiền điện chỉ là một phần; nguyên liệu, nhân công, bao bì và chi phí phân bổ đều ảnh hưởng đến kết quả.

Khi ghi nhận đầy đủ, doanh nghiệp có thể định giá rõ ràng, lựa chọn sản phẩm chủ lực và điều chỉnh kế hoạch sản xuất phù hợp.

Bạn đang tìm hiểu máy sấy lạnh SUNSAY? Hãy chuẩn bị thông tin nguyên liệu, sản lượng dự kiến và quy cách thành phẩm để trao đổi phương án thiết bị gắn với bài toán chi phí của cơ sở.

Video nhiệt độ sấy trái cây bao nhiêu là chuẩn

Liên hệ báo giá và tư vấn về kỹ thuật sấy

Bạn đang trăn trở vì nguyên liệu có độ ngọt cao khó sấy, dễ dính, dễ hỏng, không giữ được màu sắc và hương vị? Bạn muốn sản phẩm của mình đạt chuẩn xuất khẩu, có giá trị cao và được thị trường ưa chuộng?

SUNSAY không chỉ cung cấp máy sấy lạnh – chúng tôi cung cấp giải pháp toàn diện, được thiết kế riêng cho từng loại nguyên liệu, kể cả những nguyên liệu “khó chiều” nhất như trái cây ngọt, nước cốt, mật ong hay tổ yến chưng đường phèn.

Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: saylanh.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.

Gọi Ngay Nhận báo giá